Un soneto, o ciento, a la gachamiga.

¡Pero pijo, si está nevando!
se oye vocear al vecino,
mientras sale a ver el camino
en la mañana que va llegando.

¡No hace día de aceituna,
pues de merienda gachamiga,
que bien nos llena la barriga
mucho mejor que ninguna!

Día tierno, lumbre, y dale vuelta
que no se pegue en la sartén
y que salga limpia y suelta

la merienda por excelencia
de las gentes de esta sierra,
patatas, harina, y  paciencia.


Y una Oda, o lo que Blecua diga que sea:

Con nieve, gachamiga
 y si llueve, gachamiga.
Y gachamiga con sol
 si se junta la familia
y están de buen humor.
Histórica y futurista,
con pimientos y chorizos,
orgullosa y manierista.
Haz,mama, gachamiga
y yo la ensalá de limón.

Queso con tomate en chupito

    Elegir un buen tomate maduro y hacer dos cortes

      para escaldar y poder  pelarlo fácilmente

 El queso que uno quiera, en mi caso elegí uno de la pequeña gran Menorca.

    Minórica, mi maravillosa Minórica.                           

                                             

 Batir el tomate con un poco de sal y AOVE de calidad.

En este caso  usamos Padilla Eco de Bailén de la primera

  prensa en frío. Frutado, amargo, verde claro intenso. Exquisito.

   Batir unos dados de queso con un poco de leche para

   lograr una crema espesa.

     
 Verter la crema de queso en vasitos.

 Añadir el tomate y unos hilos de aceite. Y a disfrutarlo.

A buscar guíscanos

                                                             Empieza la búsqueda

Y el primero a la canasta

                              Exquisitos madroños entre guíscano y guíscano

Y viejos y olorosos troncos

Y la canasta llena

Arroz caldoso de verduras

 

Una productiva mañana de setas. Es una experiencia única buscar setas. Cuando encuentras alguna te emocionas de una manera tan autentica y tan infantil que resulta conmovedor. Estas de campanilla las enristramos y las pusimos a secar para que se deshidrataran. En unos días están listas para que se conserven durante meses. Los guiscanos nos los zampamos a la plancha solo con aceite y sal, exquisitos.

Después de un fin de semana fuera de casa llegamos el domingo por  la tarde con hambre canina de algo calentito y ligero. Arroz caldoso de verduras.

Hidratar las setas en un buen caldo de pollo o verduras.En este caso usé las de campanilla que habíamos deshidratado pero se puede usar cualquiera de las que venden en casi todos los supermercados.

Partir unas alcachofas, cuartearlas e introducirlas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden y a la olla con ellas. Añadir una zanahoria y una patata cortadas en trozos pequeños.

Dejar hervir unos minutillos y añadir el arroz.
La proporción es tres partes de agua por una de arroz.
Y a los 15 minutos de empezar a hervir, apagar y dejar reposar un poquito y...arroz caldoso que atempera el cuerpo y levanta el ánimo. Fácil.

Habicholillas de Araceli en conserva

Ingredientes:

• Un fin de semana para visitar a tu madre.
• Habicholillas de la huerta. En mi caso del hortal del gran Santiaguete.
• Botes de cristal limpios (se ruega máxima pulcritud)
• Agua, sal y ganas de hacerlo bien.

Elaboración:
1. Despuntar y lavar las habicholillas.

Lavar

2. Partirlas en trozos pequeños.

Partir

 3. Introducirlas en los botes de cristal, tal y como muestran las sabias manos de mi madre que ese día cumplía 86 años.Estas hermosas y ancianas manos llevan conservando los alimentos de la Sierra de Segura (guiscanos, cagarrias, esparragos trigueros, cardos, habicholillas,...) desde que yo recuerdo. Es la gran Araceli.

Llenar los botes

4. Llenar cada bote de agua y añadir una pizca y algo más de sal.
5. Cerrar los botes.
6. Introducirlos en una olla grande llena de agua, de manera que todos queden bien cubiertos.

Cubrir de agua y al fuego con ellos

7. Poner al fuego y mantenerla hirviendo durante 40 minutos.
8. Apagar y dejar reposar hasta que se enfríe.
9. Se pueden disponer de ellas para usar a conveniencia durante varios meses. Deleitese con este manjar.