Judías con boletus

Ingredientes,

-Judías blancas
-Boletus deshidratados
-Dos puerros
-Una cebolla
-Una zanahoria
-Laurel. tomillo y romero
-Una cucharadita de pimentón
-Un vasito de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Y al lío,

Cubrir de agua, dos dedos por encima, las habichuelas que habremos echado en remojo la noche anterior. Y al fuego con ellas durante tres horas más o menos

                                         Hidratar las setas cubriéndolas de agua

                         Cuando comiencen a hervir es el momento de retirar la espuma

Echar un vaso de agua fría para cortar la cocción y dejar hervir a fuego medio un par de horas

              Hacer un ataillo de tomillo y romero y a la olla con él, y una hojita de laurel

Pochar los puerros, la cebolla y la zanahoria picados con aceite de oliva virgen extra. Cuando se doren,  añadir la cucharadita de pimentón de La Vera, dar una vueltas y echar el vasito de vino blanco y dejar hervir un poquito

Dejar que hierva un par de minutos y retirar del fuego. Sacar un  par de cucharadas de habichuelas y añadirlas al sofrito y cubrir con agua de la cocción del guiso. Batir hasta obtener una crema espesa. El propósito del asunto es espesar el caldo del guiso añadiéndolo al mismo. Hágase.

Es el momento de echar los boletus con el agua con la que los hemos hidratado. Y que hierva haciendo chup, chup, mientras olemos sus efluvios de puro campo

                          Así quedó este delicioso plato con aroma de monte y otoño