sábado, 18 de mayo de 2013

Ajoatao

Ingredientes,

-Patatas; pongamos un kilo, o más si acaso que luego falta.
-Aceite de oliva virgen extra, con otro no sale.
-Ajos, con dos dientes pequeños va bien.
-Un huevo.
-El zumo de un limoncillo, mejor verde.
-Unas gotas de vinagre.
-Sal.

Y al lío,



                Pelar y cocer las patatas cuarteadas en abundante agua con una pizca de sal.


   Pelar y machacar los ajos en el mortero con la consabida pizca se sal que facilitará la tarea.


Triturar las patatas una vez cocidas en el pasa-puré. Se puede hacer con la batidora pero la textura no sería la misma.


Añadir los ajos, el zumo del limón, las gotas de vinagre y el huevo. Y a darle vueltas con la mano del mortero siempre en la misma dirección.


Ir añadiendo poquito a poco el AOVE, y venga a darle vueltas en la misma dirección para que quede bien ligado.


Y así se obtiene un extraordinario ajoatao que se toma frío y se toma solo con pan, aunque también sirve de buen acompañante para algunas carnes. Nosotros, en este caso, lo tomamos con lomo de orza bien aliñadito según nuestra versión.



El ajoatao es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de la Sierra de Segura, cocina que con escasos ingredientes logra engañar a la vista y al paladar utilizando los mismos con frecuencia.