sábado, 30 de mayo de 2015

Arroz con bacalao y verduras bien rico

Ingredientes,

-Arroz bomba
-Bacalao bueno
-Garbanzos cocidos
-Pimiento rojo
-Alcachofas
-Habicholillas
-Coliflor
-Cebolla
-Ajos
-Tomate
-Azafrán
-Pimentón
-AOVE


Y al lío,



Desalar el bacalao durante un día cambiando el agua un par de veces. Esta pieza la compramos, como siempre, Casa Ángel en el mercado San Francisco de Jaén donde procede ir sin prisas y estar atento a las conversación mientras esperas. Ángel siempre me da una pieza pequeña y gruesa.


Desmigarlo y reservar pieles y raspas para hacer un caldo con el que haremos el arroz. Procedamos.



Echamos primero las habicholillas, le damos unas vueltas en el AOVE y añadimos dos dientes de ajo.


Seguimos con el pimiento rojo y la cebolla bien picados, Y unas vueltas hasta que digan ya!


Es el momento de echar el pimentón de la vera y darle unas vueltas por la sarten. Y el tomate rallado al sofrito para refrescarlo, no se vaya a quemar el pimentón.


Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne de sustancia.


Vamos con el bacalao desmigado a dar unas vueltas por el fondo del guiso.


Añadimos la coliflor dividida en las porciones más pequeñas y le damos unas vueltas por el nuevo medio.


Ahora los garbanzos cocidos, medio bote pusimos.


Mientras tanto cuarteamos las alcachofas y las cocemos aparte. Siempre las las cortamos en agua con el zumo de un limón para que no se oxiden.


Y mojamos con el caldo que hemos hecho con las pieles y raspas del bacalao.  La proporción siempre es el doble de cantidad de caldo que de arroz.


Que hierva a fuego vivo diez minutos y a fuego algo más suave otros cinco. Y que repose un ratillo.


Y a comer! El dr  repitió, y yo también. Con un blanco de uva viognier nos lo comimos, salió bueno.