Collejas con huevos o revuelto de collejas

Ingredientes,

-Collejas de las orillas y civantos de la Sierra de Segura

-Huevos de corral
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Y al lío,

Localizar un rodal,  o rual como se dice en estas sierras, de esta exquisita verdura. Es pequeña, fina, delicada, deliciosa. Para mí, la mejor de las verduras.

  
Navaja en mano y armados de paciencia dispóngase uno a cortarlas y a liberarlas de su tallo si lo tuvieren.

      Y a la olla con ellas. Tres minutos hirviendo en agua con sal, no más, y listas para escurrir.

Escurrirlas a conciencia entre las manos hasta librarlas totalmente de agua. Hacer bien esta operación es fundamental en cualquier revuelto de verdura cocida. Freír los dientes de ajo partidos en láminas en aceite de oliva virgen extra, y a la sartén con ellas cuando los ajos se doren.

Rehogar un par de minutos las collejas y añadir los huevos, cuatro en este caso, a fuego medio y removiendo de vez en cuando de manera que cuajen pero que queden fritos, no cocidos. Esto se consigue con fuego fuerte y la verdura, insisto, muy bien escurrida.

Maravilloso plato. Va por la gran Araceli, mi anciana y hermosa madre, a la que tanto he visto disfrutar buscando este exquisito manjar por las orillas y civantos de esta sierra.

Lasaña de calabacín, setas y foie gras

Ingredientes,

-Placas de lasaña, 12 en este caso
-Un calabacín hermoso
-Setas, humildes champiñones en nuestro caso
-Foie gras
-Queso bueno
-Dos cucharadas de harina
-Leche, sobre medio litro
-Nuez moscada
-Mantequilla para la bechamel. Aunque yo usé aceite de oliva, no lo puedo remediar
-Sal

Y al lío,

Comenzamos lavando el calabacín, lo cortamos en rodajas finas y lo ponemos en el microondas con sal y un chorreón de aceite de oliva durante cinco minutos.

Lavamos bien los champiñones, los cortamos en láminas finas y salteamos con un poco de aceite a fuego fuerte.

Colocamos las placas de pasta en una fuente de horno y ponemos encima el calabacín

                                         Hacemos lo mismo con los champiñones

Añadimos foiegras y el queso. Y así cuantas capas quiera uno. Tres fueron tres en este caso

Este fue el queso que usamos, un exquisito queso artesano Menorquín. Las vacas frisonas que dan la leche que lo producen pastan casi al lado del mar mirando a las salinas de Fornells. Un exquisito manjar de los más apreciados de Menorca. Y decir eso es decir mucho

Tostar la harina en un cazo y añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover

Y que hierva poquito a poco. Poner al punto de sal y nuez moscada y cubrir la lasaña con la bechamel

                                            Y al horno con ella para gratinarla

                                                             Y a disfrutarla

Lentejas perfumadas al clavo y la canela

Ingredientes,

-Lentejas, un puñado por comensal
-Una berenjena
-Un calabacín
-Una cebolla
-Una patata
-Una zanahoria
-Un chorizo
-Un diente de ajo
-Seis clavos
-Un palo de canela
-Una cucharada de curry
-Aceite de oliva virgen extra
-Agua, que siempre se da por sabida
-Sal

Y al lío,

Mal pelar la berenjena, partirla en dados y echarla en agua con sal para que suelte ácido

Mal pelar el calabacín, partirlo en dados y hornear junto a la berenjena unos 40 minutos a 180º

Picar la cebolla, sofreir en un poco de aceite y añadir el chorizo partido en trozos pequeños.

                 Clavar los clavos en el diente de ajo y a la olla con él junto al palo de canela

Añadir la cucharada de curry y dar una vueltas al sofrito. Echar las lentejas a la olla y cubrirlas de agua. Y que hiervan a fuego lento. Ahora es cuando todo el que esté en casa irá a la cocina diciendo: "qué bien huele"

  

  Pelar la zanahoria y la patata en trozos pequeños, y a la olla con ellos. Añadir también la berenjena y el calabacín horneados y dejar hervir unos minutos más. Probar y ajustarlo de sal

Y a comer que se enfría

                             Y con este vino de garnacha aragonesa nos las comimos